Esta es la receta de “Tortilla a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla a la Francesa.

“-Se baten primero las claras a punto de merengue, se les añaden las yemas, una a una, se sazona con sal y pimienta y si gusta perejil picado, se echa en la mantequilla tibia el batido de huevo, tan pronto tenga consistencia se va doblando, en forma de rollete, este tiempo es suficiente para que quede blanda por dentro y cocinado el huevo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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