Las “Galleticas” en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

“Unas sabrosas galletitas pueden servirse a cualquier hora. Usted puede hacerlas en un momento y después guardarlas en latas o pomos. Además de la íntima satisfacción que se siente al ofrecer algo hecho por uno mismo, usted puede, al hacerlas en casa, aumentar el valor nutritivo de las galletitas que los suyos comen al añadirles pasas, nueces, avena y otros ingredientes altamente nutritivos.

“Las galletitas pueden hacerse con distintos tipos de masa, de acuerdo con el procedimiento que se vaya a usar para darles forma: galletitas cortadas, galletitas de prensa o galletera, galleticas de refrigerador y las llamadas galletitas de cuchara. Además hay gran variedad de torticas y pastillas que se hornean en moldes cuadrados o rectangulares y después se cortan en formas variadas como triángulos, cuadrados o rectángulos.

“Para hacer galletitas cortadas, primero se estira la masa con el rodillo y después se usan cortadores especiales para lograr formas variadas.

“Para las galletitas de prensa necesitará una prensa o galletera que tenga varias formas con las cuales pueda lograr galletitas de distintos tipos. Estas galleteras sirven además para hacer churros, bizcochos, eclairs y montecristos.

“Las llamadas galleticas de refrigerador se preparan dándole a la masa forma de cilindro y enfriándola bien. Después estos cilindros se cortan en rueditas y se colocan en las tarteras. Las galleticas llamadas de cuchara son las más fáciles porque sólo hay que poner la masa por cucharaditas en las tarteras o planchas de aluminio. De este modo se preparan casi todas las mezclas para galleticas a las que sólo hay que añadir agua o leche. Las masas para galletitas pueden hacerse de varios colores y lograr bonitas combinaciones como las de vainilla y chocolate que pueden hacerse en forma de espirales, tableros de damas, etc.

“Para hacer galletitas igual que para hacer cualquier otro producto horneado, prepare la receta cuidadosamente, mida correctamente, mezcle como indica la receta y siempre encienda el horno de antemano. Las galleticas suelen hornearse en muy poco tiempo y un reloj o cronómetro de cocina donde usted pueda marcar el tiempo y al sonar le avise, evitará que usted se distraiga y se le quemen las galleticas. Como muchos hornos tienen termostato, le recomendamos mida bien el tiempo de la primera hornada y por éste hornée las demás.

“Además de los utensilios propios para mezclar -tazas bolas, cucharas de madera, mezcladoras, etc.-, usted necesitará para hacer galletitas unas buenas tarteras de aluminio, preferiblemente del tipo de planchas lisas que no tienen orilla. Para que las galleticas se horneen bien y no queden muy oscuras en la parte de abajo, estas planchas deben ser de buen aluminio y conservarse siempre con un buen brillo. Por lo menos dos planchas de este tipo son indispensables en una cocina bien equipada. Si usted quiere hacer muchas galletitas es mejor tener cuatro planchas, porque así puede ir preparando la segunda tanda de galletitas en lo que se hornea la primera. Las parrillas de alambre son también muy útiles para poner a refrescar las galletitas antes de guardarlas. Una espátula ancha le servirá para desprender las galleticas y levantarlas de la plancha una vez horneadas.”

“Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar. Cuando esté cremosa añádale poco a poco las nueces molidas, la vainilla y por último la harina cernida con la sal. Amáselo hasta que esté bien unido todo. Extienda la masa con el rodillo hasta que tenga espesor de un cuarto de pulgada. Córtelas en forma de campanitas. Colóquelas en una tartera de aluminio engrasada. Hornéelas a 400°F. durante 8 minutos aproximadamente.

“Salen unas 24 campanitas.

“Pueden sustituirse las nueces por ajonjolí, maní, almendras o semillas de marañón previamente tostadas.”

“Encienda el horno a 375°F. Engrase dos tarteras de aluminio. Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar. Agregue los huevos uno a uno, luego el chocolate rallado y fundido al baño de María y por último la harina cernida con la leche en polvo, sal y Royal. Amáselo bien y extienda la masa con el rodillo hasta que tenga un cuarto pulgada de espesor. Corte la masa en forma de estrellas usando un cortador de galletitas. Colóquelas sobre las tarteras engrasadas dejando una pulgada de separación entre cada galletita. Hornéelas durante seis minutos aproximadamente. Déjelas enfriar sobre una parrilla antes de untarles el relleno y la cubierta. Para preparar el relleno bata el queso crema con el extracto de menta añadiéndole poco a poco el azúcar en polvo. Unte esta crema sobre las galleticas y únalas de dos en dos de modo que la crema quede en el centro. Para la cubierta ralle el chocolate y mézclelo con la mantequilla derretida y el agua caliente. Unte esta crema de chocolate sobre las galletitas y antes que se seque polvorée los bordes de las estrellas con el coco seco picadito. Salen aproximadamente 25 estrellas.”

“Encienda el horno a 400°F.

“Cierna dos tazas de harina con el Royal, sal, nuez moscada, bicarbonato y media cucharadita de canela en polvo. Añádale la mantequilla cortándola con un estribo hasta que esté como una boronilla fina. Agregue la crema de leche (cortada de antemano con el vino seco), el huevo batido, la ralladura de limón y la mermelada de fresas. Revuélvalo todo bien. Amáselo suavemente añadiéndole el resto de la harina hasta que no se pegue a los dedos. Extiéndalo con el rodillo a un espesor de media pulgada. Córtelo en triángulos de unas dos pulgadas. Coloque los triángulos sobre una tartera engrasada con mantequilla. Barnícelos con miel de abejas. Polvoréelos con azúcar y el resto de la canela. Hornéelos a 400°F. durante unos 10 o 12 minutos. Salen 20 triángulos.”

“Abra los huevos en una taza de medida y si sobrara algo, quíteles clara hasta que le llegue la medida a media taza exacta. Bata los huevos con la sal, mantequilla derretida y azúcar. Añada esto a la harina y únalo todo amasándolo suavemente. Divida la masa en dos partes. Extienda cada parte con el rodillo sobre una tabla o mesa bien enharinada hasta que esté bien finita y tenga aproximadamente seis pulgadas de diámetro. Corte cada redondel en cuatro partes y en el centro de cada uno ponga un pedacito de guayaba. Humedezca los bordes con vino seco. Enróllelo y dóblele las puntas en forma de un paquetico o mariposita. Fríalas en aceite caliente. (375ºF.).

“Salen 48 maripositas.”

“Encienda el horno a 350°F. Una la manteca y el azúcar hasta formar una pasta, añádale los huevos batidos y la vainilla, revolviéndolo hasta que esté todo ligado. Añádale poco a poco la harina cernida con la sal y los polvos Royal. Amáselo hasta que esté todo unido. Extienda la masa con el rodillo entre dos pedazos de papel encerado hasta que tenga espesor de un cuarto pulgada, córtelo con un cortador redondo de dos pulgadas de diámetro. Coloque los polvorones en tarteras ligeramente engrasadas con manteca y hornéelos unos 20 minutos. Da aproximadamente 100 polvorones.

“Si desea hacer sólo unos 33 polvorones emplee las siguientes cantidades:”

“"Osterice" el chocolate y póngalo al baño de María hasta que se haga una pasta.

“Cierna la harina con el Royal y la sal. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Añada poco a poco el azúcar. Agregue los huevos uno a uno y la vainilla. Separe esta mezcla en dos recipientes distintos. Añada a una de las mezclas el chocolate. Revuelva hasta que quede bien mezclado. Divida la harina en dos partes iguales y añada una parte a cada mezcla. Amáselas por separado de modo que quede una parte de vainilla y otra de chocolate. Extiéndalas entre pedazos de papel encerado hasta formar dos cuadrados de 12 pulgadas cada uno. Quite el papel que cubre las dos porciones de masa extendidas. Monte la masa de vainilla sobre la de chocolate con cuidado de que no quede papel entre las dos. Córtelas a la mitad. Enróllelas como si fueran dos brazos gitanos. Envuelva cada rollo en papel encerado. Guárdelos en el congelador hasta que se endurezcan. (Pueden dejarse varios días si lo desea). Para hornearlos encienda el horno a 375°F. Quite el papel a los rollos. Córtelos en rueditas de un cuarto de pulgada de espesor. Coloque los espirales sobre tarteras engrasadas dejando una pulgada de separación entre uno y otro. Hornéelos aproximadamente 10 minutos. Déjelos refrescar antes de guardarlos en pomos o latas. Salen aproximadamente 48 espirales.”

“Encienda el horno a 375°F.

“Cierna juntos la harina, Royal y nuez moscada. Bata la mantequilla y añádale poco a poco el azúcar, luego la yema de huevo y la ralladura de naranja. Añádale los ingredientes secos alternando con el jugo de naranja. Haga un rollo y envuélvalo en papel parafinado, guardándolo en el refrigerador durante dos horas. Corte esta masa en forma de galletitas, colóquelas en tarteras engrasadas y hornéelas durante 12 minutos.”

“Remoje las ciruelas pasas si están muy secas, quíteles las semillas y córtelas en pedacitos. Si son ciruelas pasas de lata no hay necesidad de remojarlas.

“Encienda el horno a 325°F.

“Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar. Añada el huevo, después la leche y el melado. Agregue los ingredientes secos cernidos, las ciruelas pasas y las nueces.

“Ponga la mezcla por cucharaditas en una tartera engrasada y polvoreada con harina. Hornéelas a 325°F. durante unos 12 o 15 minutos. Deben cuidarse para que no se quemen, ya que las mezclas que llevan melado son propensas a quemarse. Salen aproximadamente 5 docenas.”

“Encienda el horno a 375°F.

“"Osterice" la mantequilla con el azúcar, huevos y vainilla. Añádale los ingredientes secos cernidos. Unalo todo suavemente. Divida la masa en tres partes y a una añádale las pasas, a otra el chocolate y a la tercera las nueces. Tome las mezclas por cucharaditas y póngalas en tarteras engrasadas con mantequilla. Hornéelas a 375°F. unos 8 o 10 minutos.

“Salen 80.”

“Nota: Estas galleticas también pueden hacerse con nueces en lugar de pacanas.

“Encienda el horno a 350ºF. Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar. Bata bien los huevos y añádalos al azúcar y mantequilla. Agréguele los ingredientes secos cernidos y las pacanas picaditas. Vierta la mezcla por cucharaditas en tarteras de aluminio engrasadas. Deje unas dos pulgadas de separación entre una y otra para que no se peguen. Hornéelas 12 a 15 minutos. Salen aproximadamente 60.”

“Encienda el horno a 350°F.

“Cierna los ingredientes secos. "Osterice" la mantequilla con el azúcar, huevos y vainilla. Añada esto a la pulpa de plátanos. Unalo bien. Añádale los ingredientes secos cernidos y las nueces polvoreadas con una cucharada de harina. Póngalo por cucharaditas en una tartera engrasada. Coloque un pedazo de nuez al centro de cada una. Hornéelas a 350°F. durante 15 minutos aproximadamente.

“Salen aproximadamente 5 docenas.”

“Encienda el horno a 325°F.

“Bata las claras a punto de nieve. Añádale poco a poco el azúcar y luego los demás ingredientes. Póngalo por cucharaditas en tarteras bien engrasadas. Hornéelas a 325°F. durante 15 o 20 minutos. Al sacar las tarteras del horno colóquelas sobre un paño húmedo e inmediatamente quite las torticas con una espátula antes que se enfríen. Salen aproximadamente 36 torticas.”

“Antes de medir las hojuelas de maíz (corn flakes) tritúrelas con el rodillo para que queden más chiquitas.

“Encienda el horno a 375°F.

“Cierna la harina con los polvos Royal, bicarbonato y sal. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que todo esté cremoso. Añada los ingredientes secos y únalo todo bien. Agregue las nueces, dátiles y guindas. Unalo todo, tome la masa por cucharaditas y envuélvala en el corn flakes triturado. Póngales al centro un pedacito de guinda. Colóquelas en tarteras engrasadas y hornéelas a 375°F. durante 10 o 12 minutos. Salen aproximadamente 60.”

“Encienda el horno a 375°F.

“Bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Añádale poco a poco el azúcar en polvo. Agregue el huevo entero batido con la vainilla y por último la harina cernida con la sal. Amáselo hasta que esté todo unido. Divida la masa en dos partes y a una de ellas añádale el colorante rojo. Tome pequeñas porciones de la masa de cada color y forme con cada una un cordón del grueso aproximado de un dedo y de unas seis pulgadas de largo. Enrosque una parte en la otra para que se vean los dos colores en forma de espiral. Colóquelos en una tartera y doble uno de los extremos para formar un bastoncito. Repita esta operación hasta que la masa esté terminada. Hornéelos a 375°F. durante diez minutos.”

“Una todos los ingredientes. Déle forma de barritas de dos pulgadas de largo por una de ancho. Colóquelas en una tartera de aluminio engrasada con mantequilla. Hornéelas a 350°F. durante 10 o 12 minutos.”

“Bata bien las yemas con la ralladura de naranja y el vino, añádales la mantequilla derretida (que debe estar fresca) y por último los ingredientes secos cernidos. Amáselo bien hasta que esté unido. Déle forma de rosquillas y palitroques de aproximadamente un centímetro de espesor, úntelos de yema de huevo (una yema adicional) y hornéelos a 375°F. en una tartera engrasada durante 15 minutos aproximadamente. Salen aproximadamente 50.”

“Ponga todos los ingredientes del relleno en una cacerola y cocínelo a fuego mediano aproximadamente cinco minutos hasta que espese. Déjelo refrescar. Encienda el horno a 400"F. Engrase un molde Pyrex de 13x9x2 pulgadas. Cierna la harina con la sal, bicarbonato y canela. Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar. (Debe usar azúcar prieta fina para que se mezcle mejor). Agregue los ingredientes secos y la avena. Mézclelo todo hasta que esté como una boronilla. Ponga la mitad de esta mezcla en el molde y aplástela con la mano. Cúbrala con el relleno. Polvorée el resto de la mezcla de harina y avena sobre las pasas. Aplánelo todo bien con la mano. Hornéelo aproximadamente 20 o 25 minutos. Déjelos refrescar. Córtelos en cuadritos. Salen aproximadamente 24.”

“Encienda el horno a 350º F.

“Engrase un molde Pyrex cuadrado de 8 pulgadas.

“"Osterice" el chocolate y póngalo al baño de María hasta que se haga una pasta.

“"Osterice" los huevos con la mantequilla (que debe estar a la temperatura ambiente), azúcar, vainilla y chocolate. Mézclelo todo bien. Añada a esta mezcla la harina con las pasas. Viértalo en el molde. Hornéelo 25 minutos. Déjelo refrescar. Córtelo en 16 cuadritos.

“Cúbralos con el siguiente azucarado de chocolate:

“"Osterice" el chocolate y póngalo en una cacerola al fuego con la mantequilla y la leche. Cuando rompa el hervor añádale el azúcar en polvo y bátalo bien.”

“Encienda el horno a 325°F. Engrase un molde Pyrex cuadrado de 8 pulgadas. Bata los huevos, añádales la vainilla y el azúcar poco a poco. Agregue los ingredientes secos cernidos y por último las nueces y los dátiles. Viértalo en el molde y hornéelo durante 25 ó 30 minutos. Córtelo en cuadritos antes que se enfríe y páselos por azúcar en polvo.

“Salen 16 cuadritos.”

“Encienda el horno a 350°F.

“Engrase ligeramente un molde Pyrex rectangular de 9x13x2 pulgadas.

“Primera parte: Bata la mantequilla añadiéndole el azúcar poco a poco hasta que esté cremosa. Añádale la harina uniéndolo todo bien. Extienda esta mezcla en el fondo del molde. Hornéelo durante 10 minutos.

“En lo que se hornea la primera parte prepare la segunda.

“Segunda parte: Bata los huevos con el azúcar y la vainilla. Añádale la harina cernida con el Royal y sal. A los diez minutos de estar la primera parte en el horno sáquela el tiempo necesario para verterle por encima la segunda parte. Cúbralo todo con las hebras de coco. Póngalo nuevamente al horno durante 25 minutos más.

“Tercera porte: "Osterice" el chocolate. Póngalo al baño de María añadiéndole leche hasta que esté cremoso. Cubra con esto las maravillas de coco al sacarlas del horno.

“Déjelas refrescar ligeramente. Córtelas en cuadritos cuando estén aun tibias. Salen 28 maravillas de coco.”

“Una todos los ingredientes. Amáselos suavemente y forme pequeñas bolitas. Páselas por azúcar en polvo. Coloque en el centro de cada una un pedacito de nuez o guinda. Ponga cada confitura en un capacillo de papel. Consérvelas en un lugar fresco hasta el momento de servirlas. Salen aproximadamente 60.”

“Rellene cada dátil con una cucharadita de turrón y adórnelo con un pedacito de nuez.”

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.