Receta del plato “Pollo a la Chanfaina” de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 15 de Junio de 1952.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Modo de proceder:

“Córtense los pollos en cuartos y adóbense con sal, pimienta y limón. Caliéntese el aceite y sofríanse los pollos. Cuando doren se les añade las cebollas picadas finamente. Quíteseles el pellejo a los tomates pasándolos por agua caliente, y sáquenseles las semillas aplastándolos hasta formar una pulpa que se agrega a los pollos cuando las cebollas hayan sofrito un poco. Después écheseles el vino y el caldo, tapándolos hasta que empiecen a ablandar para añadir entonces la berenjena ya pelada, cortada en tiras gruesas a la larga y éstas partidas a la mitad. Ponganseles también los pimientos asados y pelados cortados en tiras grandes. Déjese cocinar todo a fuego lento hasta que los pollos ablanden, y la salsa haya espesado, sirviéndose los cuartos de pollo en el centro de la fuente y colocando alrededor los pedazos de berenjena y pimientos.”