Esta es la receta de “Pudín de Coco” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se baten los huevos con el azúcar y mantequilla, agregándose después el coco en conserva, el polvo Royal, la harina y la leche. Mézclese todo bien.

Untese un molde con un almíbar a punto de caramelo, hecho en la siguiente forma: Pónganse 3 cucharadas de azúcar en dicho molde; cocínese a fuego lento y cuando tenga un color dorado muévase el molde para que el almíbar se extienda bien por el fondo del mismo. Apártese del calor, déjese enfriar y échese la mezcla del pudín. Tápese con dos papeles encerados y sujétense estos papeles con una liga o con hilo.

Echense 2 tazas de agua en la olla, colocando dentro de ella el molde. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla. Al marcar las 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 20 minutos. Transcurrido este tiempo apártese la olla del calor y déjese que baje la presión. Desmóldese cuando esté tibio el pudín.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.