Esta es la receta de “Flan de Coco” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Rállense los cocos, mézclense con agua: deposítese esta mezcla en una bolsita de tela pequeña, y exprímase bien para extraerle el agua, la leche y la grasa propias del coco. Unase el azúcar mezclándola bien; a continuación los huevos bien batidos; la lata de leche evaporada caliente. Revuélvase bien y deposítese en un molde untado de almíbar a punto de caramelo. Este molde debe estar frío.

Tápese con doble papel encerado; amárrese con un hilo fuertemente, para evitar que penetre el vapor dentro del mismo. Deposítense 2 tazas de agua dentro de la olla de presión, póngase en ella el molde del flan, tapándolo. Cuando el vapor salga constantemente por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras redúzcase el calor lo más posible y cocínese durante 10 minutos si el molde es grande, y 5 minutos es pequeño.

Transcurrido este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.