Esta es la receta de “Cocktail de Cangrejo” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávense los cangrejos; pónganse en la olla con el agua indicada y la sal. Tápese la olla; cuando el vapor salga por la válvula, póngase el indicador de presión de acuerdo con las instrucciones, y al obtener las 15 libras, rebájese el calor y cuéntense 10 minutos.

Tanscurrido este tiempo, apártese la olla del fuego y enfríese enseguida. Quítese la válvula indicadora de presión, y cuando no salga vapor por la tapa, ábrase.

Fíltrese por una servilleta el líquido donde se cocinaron los cangrejos. Pélense éstos y pártanse en cuadritos pequeños. Hágase una mayonesa con 2 yemas de huevo, 1 cuharadita de vinagre, 1/2 taza de aceite de oliva y el líquido donde se cocinaron los cangrejos. Debe hacerse en la siguiente forma:

Se separan las yemas de las claras, batiéndose las primeras y agregándoles lentamente el aceite, hasta formar la salsa mayonesa; cuando esté espesa, se le añaden 4 cucharadas del líquido donde se cocinaron los cangrejos , echándolo gota a gota, para que no se corte la mayonesa.

Sírvanse en copitas individuales y póngase en el refrigerador cubiertos los cangrejos de esta salsa.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.