Esta es la receta de “Boniatillo” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Pélese el boniato y pártase en ruedas finitas. Póngase la olla de presión con el limón rallado, canela, vainilla azúcar y agua.

Tápese a olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla. Una vez indique las 15 libras de presión, redúzcase el fuego y cocínese durante 8 minutos. Pasado este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje lentamente.

Quítese la válvula indicadora de presión, y si no sale vapor por la válvula de escape, destápese la olla. Sáquese el boniato y aplástese, pasándolo por un colador de puré.

Esta receta se puede modificar agregándole 1 cucharada de mantequilla y 2 yemas batidas y cocinando el boniato 3 o 4 minutos con esta mezcla.

Sírvase en platos de postre. Se puede adornar con canela en polvo o maní tostado machacado puesto por encima.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.