Esta es la receta de “Cocktail de Almejas” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávense las almejas y pónganse en la olla con el agua indicada.

Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla. Ál marcar las 15 libras, rebájese el calor y cocínese durante 4 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del calor y enfríese enseguida. Cuando al quitar la válvula indicadora de presión se observe que no sale vapor, destápese la olla.

Sáquenselas almejas de su concha y lávense bien, pues siempre tienen alguna partícula de arena. Pónganse en copas individuales a enfriar en el refrigerador.

A esta receta se le puede agregar jugo de tomate.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.