Libros de Cuba

¿Gusta Usted?

Soufflé de Sesos
Carnes
¿Gusta Usted?
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Soufflé de Sesos” por María Antonia D. de Varela Zequeira tal y como aparece en la sección de las Carnes en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Soufflé de Sesos
por María Antonia D. de Varela Zequeira

“Preparación:
“Se unen los sesos y el sofrito dejándolo unos minutos a fuego lento, se agrega el petit-pois. Se retira del fuego y se une la salsa Bechamel y las yemas batidas. Se baten las claras a punto de nieve y se une a lo anterior con movimiento envolvente. Se vierte la mezcla en un molde de cristal de horno engrasado y se hornea a 375° F. aproximadamente treinta minutos o hasta que dore y haya subido bien. Se sirve en seguida.”