Libros de Cuba

¿Gusta Usted?

Paupiettes
Carnes
¿Gusta Usted?
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Paupiettes” por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán tal y como aparece en la sección de las Carnes en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Paupiettes
por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán

“Preparación:
“Los escalopes deben ser lo más finos posibles. Se coloca sobre cada escalope de ternera uno de jamón, se rellena con el picadillo y aceitunas sin semillas. Se enrolla y se amarra bien cada "paupiette" con un cordelito. Se sofríen en mantequilla caliente. Se añade el agua, el vino, la sal, la pimienta, y se terminan de cocinar a fuego lento. En el momento de servirlos se adornan con aceitunas y pan frito.”

En la sección de los “Términos Culinarios” en este libro:
“Escalopes: Corte especial que se da a las carnes, pescados, vegetales, en láminas finas y al sesgo.”
“Sofreír: Es cocinar en grasa ligeramente los alimentos.”