Libros de Cuba

¿Gusta Usted?

Carne Mechada Estilo Camagüeyano
Carnes
¿Gusta Usted?
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Carne Mechada Estilo Camagüeyano” por Josefina Barreto de Kourí tal y como aparece en la sección de las Carnes en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Carne Mechada Estilo Camagüeyano
por Josefina Barreto de Kourí

“Preparación:
“Se limpia bien la carne, se mecha con el jamón, las pasas y aceitunas. Se sazona con sal, pimienta, ajo y laurel, dejándola varias horas en el adobo. Se dora la carne y la cebolla en la manteca caliente y se cocina al vapor con todos los ingredientes en que se sazonó y una taza de vino tinto. Cuando esté blanda se deja enfriar y se corta en lascas. Se une a la salsa de la carne la otra taza de vino y el azúcar que se han ligado previamente en la sartén. Se cubre la carne con esta salsa y se deja a fuego lento durante algunos minutos. Se sirve con papas sancochadas y doradas.”

En la sección de los “Términos Culinarios” en este libro:
“Mechar: Es introducir tiras de jamón, tocino, vegetales, etc., en otra pieza de carne o pescado de tamaño mayor.”