Libros de Cuba

¿Gusta Usted?

Lengua al Jerez
Carnes
¿Gusta Usted?
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Lengua al Jerez” por Margot Boza de Heymann tal y como aparece en la sección de las Carnes en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Lengua al Jerez
por Margot Boza de Heymann

“Preparación:
“Se pela la lengua en agua hirviendo, se mecha con el jamón y las ciruelas pasas a las que previamente se les habrá sacado la semilla, poniendo primero, en el corte que se hace a la lengua, unas gotas de jugo de limón y sal; se dora en manteca bien caliente, añadiendo después la cebolla a la que se le introducen los clavos; los granos de pimienta, la canela, y se añade la mitad del vino, dejándola cocinar por espacio de diez minutos; se incorpora después el agua a que quede cubierta. Se tiene a fuego moderado por espacio de hora y media, o hasta que esté blanda, para comprobarlo se pincha con el tenedor; en este tiempo la salsa se habrá reducido en dos terceras partes, añadiéndole entonces el azúcar y el resto del vino. Se cocina por espacio de media hora más, hasta que quede una salsa espesa.”

En la sección de los “Términos Culinarios” en este libro:
“Mechar: Es introducir tiras de jamón, tocino, vegetales, etc., en otra pieza de carne o pescado de tamaño mayor.”