Libros de Cuba

¿Gusta Usted?

Ancas de Rana en Salsa de Almendras
Carnes
¿Gusta Usted?
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Ancas de Rana en Salsa de Almendras” por Amelia Crusellas tal y como aparece en la sección de las Carnes en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Ancas de Rana en Salsa de Almendras
por Amelia Crusellas

“Recomendamos a las personas que por una razón u otra no hayan probado este plato, lo hagan sin aprehensión, por tratarse de algo muy sabroso, tanto como un buen pollo o conejo. La receta es muy sencilla, fácil de hacer en cualquier época del año y además deliciosa.”

“Preparación:
“La cebolla bien picadita se dora en la mantequilla, se agregan las ancas dejándolas cocinar durante un rato hasta que tomen color. Luego se sazonan con sal, pimienta, agregando el laurel, el ajo, el vino poco a poco, las almendras tostadas y bien machacadas en el mortero y la mostaza, continuando la cocción a fuego más vivo hasta que estén blandas. Al bajarlas ya listas se echa el zumo de limón y se sirven con perejil picadito y la salsa colada.”