Esta es la receta de “Salchichón de Lyon” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salchichón de Lyon.

“-Cuatro libras de contrapata de vaca, la misma cantidad de lomo de puerco, se les quitan los nervios y partes grasientas, se pican ambas cosas en tiras, se colocan en una vasija con bastante sal y pimienta molida, se tapa herméticamente y se deja en esta preparación durante dos días. Pasado este tiempo se pica todo en máquina con la cuchilla más fina y se agrega una libra de tocino fresco cortado en cuadritos, se añade pimienta en grano y se amasa todo durante un cuarto de hora. Las tripas de vaca después de bien lavadas se tienen en sal durante dos días; se llenan las tripas con el picadillo, apretando bien, se amarra con un hilo fuerte de trecho en trecho y se pincha la tripa con un tenedor para que salga el aire. Se prepara un adobo con agua, vino blanco, orégano, laurel, tomillo, romero y mucha sal; se coloca el salchichón en este adobo y se deja por espacio de ocho días, al cabo de este tiempo se saca, se enjuga y se cuelga en un lugar seco y ventilado cuidando que no toquen unos con otros y se podrá comer a los seis meses.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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