Esta es la receta de “Salsa Vienesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Vienesa.

“-Se cocina en mantequilla bastante cebolla y perejil, se le agrega una buena cantidad de tomates asados y pasados por en colador, se añade caldo sustancioso y un poco de vinagre, sal, pimienta y nuez moscada, se revuelve sin cesar hasta que tenga consistencia, se cuela y se espesa con tres o cuatro yemas sancochadas desmenuzadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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