Estas son las recetas de “Salsa Verde” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Verde Criolla.

“Se ponen a sancochar berros, verdolagas y acelgas, cuando hayan hervido bastante se machacan y se exprimen, se pasan por un colador añadiendo buen caldo, sal y mucha pimienta, pues debe quedar muy picante, se deja hervir otro rato y se sirve.”

“Salsa Verde Española.

“-Se pica una buena cantidad de acelgas y espinacas, se revuelven en aceite a fuego suave, se añade cebolla y perejil picado, sofrito esto se agregan caldo y vino blanco mezclados, se sazona con sal y pimienta, se deja hervir un buen rato, se cuela y se sirve caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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