Esta es la receta de “Salsa de Tuétanos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Tuétanos.

“-Se deslíen en una cacerola una cucharada de harina de Castilla con otra de manteca, se añaden ajos picados, un vaso de vino blanco, medio cucharón de caldo bueno y se pone al fuego hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Se tienen sancochados dos huesos con tuétano (o sea médula de res), el tuétano se pica y se agrega a la salsa con perejil picado, sal y pimienta, se deja hervir otro rato y se cuela. Esta salsa se sirve generalmente con pollo o costillas de puerco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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