Estas son las recetas de “Salsa a la Tártara” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la Tártara.

“-A una docena de yemas sancochadas y bien majadas se le añaden una taza de aceite francés, tres cucharadas de mostaza, pepinos en encurtido, perejil, cebollas pasadas por la máquina, pimienta y sal, todo se une agregando vinagre y si quedase demasiado espesa puede agregarse un poco de buen caldo.”

“Salsa Tártara.

“-Se deslíen tres yemas crudas con una cucharada de mostaza, sal, pimienta y vinagre, se revuelve bien y se le va echando aceite gota a gota, se le agregan pepinillos picados, anchoas y alcaparras también picadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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