Esta es la receta de “Salsa Suiza” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Suiza.

“-Se derrite en la sartén un poco de mantequilla, se echan lascas de tocino, cuando esté caliente se añaden cebollas picadas revolviendo con cuchara de madera hasta que tomen color dorado, se espolvorea ligeramente con harina de Castilla, se echa caldo bueno, sal y pimienta y se dejan hervir durante un cuarto de hora.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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