Esta es la receta de “Salsa a la Romana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la romana.

“-Esta salsa es muy rica y de gran alimento. Para hacerla se necesita una libra de carne de ternera, media gallina, media libra de jamón crudo, dos zanahorias, una buena cantidad de cebollas, una hoja de laurel, dos cucharadas de mantequilla, cuatro huevos sancochados, sal y pimienta, todo esto se cubre con agua suficiente a formar un buen caldo. Cuando todos los ingredientes estén bien blandos se pican en la máquina y vuelven a ponerse al fuego en el mismo caldo, se le añade leche caliente y se prueba de sazón.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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