Esta es la receta de “Salsa a la Provenzal” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la Provenzal.

“-Se pican algunos ajos y se echan en una cacerola con aceite frito, se espolvorea un poco de harina de Castilla revolviendo la mezcla, se añade por partes iguales caldo y vino blanco; se sazona con sal, pimienta, perejil y nuez moscada. Cuando haya hervido un cuarto de hora se cuela la salsa y se sirve con costillas de ternera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.