Esta es la receta de “Salsa Pontelle” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Pontelle.

“-Se derriten en una cacerola dos cucharadas de mantequilla y una de harina de Castilla, se añade leche caliente poco a poco hasta obtener una crema clara, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado, se deja hervir bastante y se agregan dos yemas crudas mezcladas con un poco de vinagre y se cocina un poco más sin dejar hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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