Estas son las recetas de “Salsa para Pollos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa para Pollos.

“Se pican: perejil, cebollas, champignons, trufas y jamón crudo, se agrega una hoja de laurel, un diente de ajo, se cocina con manteca suficiente revolviendo hasta que tome color y entonces se echan dos cucharones de caldo hasta que se reduzcan a la mitad. Se desmenuzan dos yemas de huevo en un poco de caldo frío y se añade a la salsa sin parar de revolver apartando cuando rompa el hervor. Se sirve caliente.”

“Salsa para Pollos.

“-A una cucharada de harina de Castilla pasada por tamiz se le agrega una cucharada de mantequilla, una taza de vino blanco, pimienta, nuez moscada, laurel y perejil. Media latica de champignons y cebollas muy picadas se cocinan en mantequilla, se agregan a los demás ingredientes y se cocina a fuego moderado, uniéndoles dos yemas crudas con el zumo de un limón verde y se sazona con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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