Estas son las recetas de “Salsa para Pescado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa para Pescado.

“-Se echa la mantequilla en la sartén a fuego vivo hasta que tome un color dorado, se le añade una cucharada de vinagre revolviendo pronto, se aparta y se añade una cucharadita de alcaparras molidas.”

“Salsa Fuerte para Pescado.

“-Se sancochan dos huevos, las yemas se majan mezclándolas con cuatro anchoas, una cucharadita de mostaza, sal, pimienta y cuatro cucharadas de aceite que se agregan poco a poco.”

“Otra Salsa Fuerte para Pescado o Carne.

“Se pican tres huevos duros, una cebolla chica, un diente de ajo, unos pepinos en encurtido y unos cuantos champignons, a esto se unen tres cucharaditas de mostaza, seis de vinagre, diez de aceite, sal, pimienta y perejil.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.