Estas son las recetas de “Salsa de Perejil” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Perejil.

“-Se cortan los tallos del perejil y con las hojas se forma un ramo que se maja en el mortero, se le añade miga de pan mojada en caldo bueno, se pasa por el colador agregando por partes iguales caldo y vinagre y se sazona con sal y pimienta.”

“Salsa de Perejil a la Madrileña.

“-Se necesita mucho perejil muy verde, se pica bien y se forma una pasta mezclándola en el mortero con ajo, comino, un poco de vinagre, caldo, sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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