Esta es la receta de “Salsa para Pavo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa para Pavo.

“-Se hierven bien los menudos del pavo hasta que estén blandos, se pican en la máquina, se les añade un poco del caldo donde se cocinaron, una cucharada de harina de Castilla, sal, pimienta, una cucharada de mantequilla y un poco de la grasa del pavo, se cocina un poco al fuego y se sirve caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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