Esta es la receta de “Salsa Neoyorquina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Neoyorquina.

“-Se ponen en una cacerola tres cucharadas de harina de Castilla, tres de mantequilla derretida, una grande de azúcar, una cucharadita de mostaza y un poco de sal, se revuelve todo cocinándose a fuego suave; pasado un rato se añade una taza grande de leche teniéndola al fuego hasta que hierva. Se tienen batidos tres huevos que se unen poco a poco a la salsa y media taza de vinagre, se vuelve a poner al fuego, revolviendo sin parar hasta que se espese, se deja enfriar y se sirve con carne o aves frías.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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