Esta es la receta de “Salsa de Naranjas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Naranjas.

“-Se pican por lo menos cuatro hígados de ave, se echan en una fridera con caldo y vino tinto por partes iguales, sal y pimienta, se deja hervir hasta que se reduzca una cuarta parte, se pone un poco más al fuego, exprimiéndole el jugo de una naranja. Las aves trinchadas se colocan en esta salsa y se tienen un rato al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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