Esta es la receta de “Salsa Napolitana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Napolitana.

“-Se echan en la fridera dos cucharadas grandes de aceite, unos cuantos champignons picados, una cebolla grande en ruedas, un diente de ajo machacado, una hoja de laurel y un poco de perejil picado, todo esto sofrito se añade un poco de harina de Castilla, sal, pimienta, un cucharón de caldo y medio de vino blanco, se tiene otro rato más al fuego se cuela y se sirve. Si gusta se añade zumo de limón verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.