Esta es la receta de “Salsa a la Mascota” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la Mascota.

“-Se pone en una cacerola una cucharada de mantequilla y otra de harina de Castilla, revolviendo hasta que tome color; entonces se va uniendo poco a poco medio cucharón de vino blanco y medio de vino tinto, se sazona con sal, pimienta y una cucharada de azúcar muy fina. Se deja hervir un buen rato y cuando se retire del fuego se tiene en la salsera una cucharadita de mostaza y algunas alcaparras molidas y a esto se agrega la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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