Esta es la receta de “Salsa Marfil” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Marfil.

“-Se ponen en una cacerola unas lascas de tocino y dos cucharadas de aceite bueno, se cocinan a fuego suave, cuando el tocino esté derretido se agregan unas lascas de jamón crudo, la misma cantidad de masa de puerco, cebollas picadas, un diente de ajo y unos champignons, se sazona con sal y pimienta y se agrega vino blanco y caldo, se sigue cocinando hasta que estén blandos la carne de puerco y el jamón y se retiran éstos del fuego. Se le añade a la salsa un poco de pan rallado, se pasa por un colador y se le unen dos yemas duras desmenuzadas, se pone un rato al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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