Esta es la receta de “Salsa de Mantequilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Mantequilla.

“-Se derriten al fuego dos cucharadas de mantequilla y en ellas se deslíe una cucharada de harina de Castilla, se revuelve seguido sin dejar que tome color, se le añaden poco a poco taza y media de agua caliente, sal y pimienta y cuando la salsa esté bien cocinada se le agrega un poco de vinagre o zumo de limón verde, perejil y cebolla muy picadas y en esta salsa se puede cocinar carne o pollo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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