Esta es la receta de “Salsa Mahonesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Mahonesa.

“-Se echa en una cacerola una yema de huevo, pimienta, sal y unas gotas de vinagre, se revuelve un rato y se le agrega una cucharada de aceite francés que se pondrá gota a gota sin dejar de revolver hasta que esté cuajada. Fuera del fuego se bate otro poco y se le añaden unas gotas de vinagre. Se pone en hielo y se sirve con carne fría o pescado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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