Estas son las recetas de “Salsa Italiana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa italiana.

“-Se necesitan; media libra de mantequilla, media de tocineta fresca, un cuarto de jamón crudo, dos paticas de puerco, media libra de carnero, todo bien picado, zanahorias en ruedas, cebollas, pimienta y sal. Se cubre con suficiente cantidad de agua y se pone al fuego, se deja hervir tres horas, se agrega una taza de leche, se deja un rato más al fuego y cuando todos los ingredientes estén bien blandos se pasan por un colador. Se le añade entonces tres yemas duras. Las carnes y demás ingredientes que han servido para hacer esta salsa se aprovecharán para hacer un magnífico picadillo, etc., etc.”

“Salsa Italiana Alcaparrada.

“-Se pone en una cacerola media cucharada de harina de Castilla añadiéndole caldo substancioso, sal y pimienta, se revuelve hasta que de un hervor agregando entonces una cucharada de mantequilla, un poco de perejil picado, una copita de vino blanco y media cucharada de alcaparras molidas, se deja hervir un rato más.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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