Esta es la receta de “Salsa de Huevo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de huevo.

“-Se necesita un cuarto de litro de agua fría, se le mezcla un poco de vinagre para darle un gusto ácido; se añaden tres yemas de huevo, una cucharadita de harina de Castilla, otra de mantequilla, nuez moscada, pimienta y sal, se pone al fuego y se bate sin cesar hasta que empiece hervir, se aparta del fuego y se sigue batiendo un poco más añadiendo entonces un poco más de mantequilla.”

“Salsa de Huevos.

“-Se baten tres yemas crudas, se le agregan dos yemas sancochadas, desmenuzadas en el mortero, una cucharada de zumo de limón verde, sal, pimienta y aceite, se cocina a fuego lento, revolviendo sin cesar y cuando rompa el hervor se separa del fuego y se sirve.”

“Salsa de Huevos.

“-Se sancochan seis huevos, se deslíen las yemas en aceite, se añade vinagre, mostaza, sal y pimienta; se pican las claras de los huevos con ajos machacados y alcaparras, todo se une bien y se sirve en la salsera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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