Esta es la receta de “Salsa Habanera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Habanera.

“-Se necesita: un pedazo de calabaza amarilla sancochada, cuatro tomates asados sin pellejo, uno o dos dientes de ajo machacados, pimienta y sal. Todo bien machacado se le agrega caldo suficiente, una cucharada de vinagre, ají dulce picado y bastante cebolla también picada; todo se re vuelve sin ponerse al fuego y se sirve con legumbres o verduras.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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