Esta es la receta de “Salsa de Gelatina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Gelatina para Fiambres.

“-Se pone en una cacerola un cuarto de libra de ternera, uno de jamón, una pata de ternera, un litro de agua, una cucharada de aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta. Se cocina a fuego vivo y cuando hierva se espuma cuidadosamente y se agregan cebollas picadas, un ajo machacado, un clavo de comer, una hoja de laurel y un ramo de perejil. Con estos ingredientes se deja hervir a fuego suave y reducido a la mitad se pasa por un tamiz y se deja hasta el siguiente día. Se baten dos claras de huevo en una cacerola, se vierte sobre ella la salsa, se coloca al fuego sin dejar de moverla hasta que entre en ebullición y entonces se aparta del fuego. Se desmnuzan tres yemas duras con una cucharada de la salsa tibia, procurando que quede muy unida, se añade una cucharada de aceite y un poco de vinagre, sal y pimienta y todo bien mezclado se coloca en un molde entre hielo, revolviendo hasta que se espese.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.