Estas son las recetas de “Salsa Francesa” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Francesa.

“-A dos pollos bien limpios se les sacarán las pechugas, los menudos y las masas de los muslos. En agua templada, que se mudará dos o tres veces se colocarán los pollos para que desangren, después se colocan en una cacerola con cebolla picada, zanahorias, perejil, sal y pimienta cubriendo con agua suficiente, se deja hervir bastante, no olvidando espumar el caldo, se cuela y se espesa con yemas batidas, jugo de limón y mantequilla. La masa que se quitó a los pollos se empleará en confeccionar unas croquetas o un buen revoltillo.”

“Salsa Francesa.

“-Se mezclan una cucharada de mantequilla y una de harina de Castilla, se cocinan a fuego suave revolviendo hasta que tomen un color oscuro, se añade entonces caldo (que sea de ave), zanahorias en rueditas muy finas, perejil, champignons picados, sal y pimienta. Después que haya hervido esta salsa un buen rato se añade un cucharón de vino Sauterne seco, dejándola hervir otro rato y se cuela. Se emplea generalmente para pierna de puerco o de carnero o para pollo asado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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