Esta es la receta de “Salsa Flora” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Flora.

“-Se corta una buena cantidad de lechuga y perejil, teniendo ambas cosas en agua hirviendo y con sal durante unos minutos, se escurren bien y se les añade dos cucharones de caldo substancioso, colado, y se cocina durante diez minutos. Aparte se derrite en una cacerola una cucharada de mantequilla, agregando cuatro yemas duras desmenuzadas, se cocina un poco y se agrega a la salsa, se sazona con sal y pimienta, se revuelve a fuego suave sin dejar hervir. En el momento de servirla se exprime el zumo de un limón verde y se vierte la salsa sobre chuletas o costillas de puerco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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