Estas son las recetas de “Salsa Criolla” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Criolla.

“-Se pela un plátano verde grande (macho), se sancocha con un limón verde, se maja en el mortero añadiéndole caldo, se une al resto del caldo que tenemos en la olla; se aplasta en el mortero un diente de ajo, unas alcaparras y perejil picado, todo esto con unos tomates y cebolla se agrega al caldo, se deja hervir un rato sazonando con sal y pimienta, se cuela y se deslíen en un poco de caldo dos yemas crudas que se unen al resto del caldo revolviéndolo al fuego sin dejar hervir.”

“Salsa Criolla.

“-Se machacan dos dientes de ajo, mezclados con comino y orégano tostado, se sofríen en la manteca añadiendo alcaparras molidas y harina de Castilla que se habrá sofrito aparte y que debe tener color de canela, se agrega un poco de caldo, sal y pimienta y cuando esté cuajada se cuela.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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