Esta es la receta de “Salsa con Champignons” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa con Champignons.

“-Se ponen al fuego tres cucharadas de mantequilla y dos de harina de Castilla, revolviendo sin cesar hasta que tomen un color carmelita, se agregan bastante cebolla picada, dos salchichas también picadas, perejil, una hoja de laurel, pimienta y dos tazas de caldo, todo se cocina durante una hora, se pasa por un colador y se pone otra vez al fuego añadiendo sal, jugo de limón verde, una taza de vino blanco y bastante champignón picado. Antes de servir se le añade una cucharadita de mostaza francesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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