Estas son las recetas de “Salsa de Cebollas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Cebollas.

“-Se fríen en manteca bastante cantidad de cebollas, se le añade harina de Castilla y cuando estén doradas se agrega caldo bueno y una copa de vino blanco. Cuando se haya espesado se cuela poniéndole sal, pimienta y un poco de mostaza.”

“Salsa de Cebollas.

“-Se echan en leche caliente cuatro o cinco cebollas grandes blancas, una cucharada de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, se cocinan hasta que estén bien tiernas las cebollas, se majan las cebollas hasta formar una pasta y se ponen otra vez al fuego con la leche en que se cocinaron y un poco más de mantequilla.”

“Otra salsa de cebollas.

“-Se echan en mantequilla un cuarto de libra de jamón picado en lascas, seis u ocho cebollas un poquito de harina de Castilla, sal, pimienta y cucharón y medio de caldo bueno; cuando la cebolla y el jamón estén bien cocinados se aparta del fuego, se pasa la salsa por un colador y se le añaden dos yemas crudas desleídas en un poco de agua. El jamón picado en la máquina se le agrega a la salsa.”

“Salsa Blanca de Cebollas.

“-Se pelan media docena de cebollas de tamaño mediano, se parten por la mitad y se cocinan en agua hirviendo, cuando estén blandas se escurre el agua, se vuelven a poner al fuego añadiendo leche templada sin parar de revolver para que tome la salsa un color dorado. Se sacan las cebollas, se pasan por colador y se vuelven a echar en la salsa sazonando con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Debe quedar bien cuajada. Se sirve con huevos fritos o sancochados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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