Esta es la receta de “Salsa para Riñones o Beefsteak” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa para Riñones o Beefsteak.

“-Se derriten en la cacerola dos cucharadas de manteca con una de harina de Castilla, se revuelve sin que tome color, se añade buen caldo, sal, pimienta, perejil, laurel y una docena de aceitunas sin hueso; se deja a fuego suave hasta que se reduzca sin que hierva y por último se añade un vaso de vino de Madera. Si hubiera que calentarla debe hacerse en baño-maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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