Esta es la receta de “Salsa de Almejas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Almejas.

“-Después de haber raspado y lavado en muchas aguas unas veinte almejas, se echan, a fuego vivo, con un vaso de vino blanco. Aparte se derrite una cucharada de mantequilla en la que se deslíe una cucharadita de harina de Castilla, se cocina a fuego suave la salsa de las almejas, previamente colada, se deja espesar la salsa, se sazona con sal y pimienta y se echan las almejas sacadas de sus conchas. Fuera del fuego se le agrega un poco de vinagre.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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