Esta es la receta de “Salsa Alioli” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Alioli.

“Se maja en un mortero una cabeza de ajo, un poquito de migajón de pan mojado en leche, sal, pimienta y una yema cruda, se le va añadiendo poco a poco siete u ocho cucharadas de aceite hasta mezclarlo todo bien. Se debe enfriar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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