Estas son las recetas de “Salsa Alemana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa a la alemana

“-Se pone al fuego un poco de caldo, y champignons picados y después de estar un rato al fuego se le agregan tres yemas duras majadas, gotas de limón verde, sal y pimienta.”

“Otra Salsa Alemana.

“-Se doran en mantequilla bastantes cebollas picadas y zanahorias en rueditas, perejil picado y vino blanco, se cocina durante una hora, se cuela y se le agregan champignons picados y un poco de miga de pan mojado en leche, se une todo bien y se pone un poco más al fuego sin dejar hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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