Esta es la receta de “Salsa de Alcachofas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Alcachofas.

“-Se pelan y se dejan por un cuarto de hora en agua hirviendo dos cebollas, dos zanahorias, dos nabos y dos alcachofas. Pasado este tiempo se escurren y se cocinan en caldo suficiente añadiendo dos lascas de tocino fresco y tres salchichas, se sazona con pimienta, se prueba de sal y se tiene al fuego próximamente hora y media, se pasan las legumbres por un colador añadiendo el caldo y un poco de jugo de carne. Debe servirse caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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