Estas son las recetas de “Salsa de Ajo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de ajo, blanco.

“-Se machacan en un mortero dos, tres o cuatro dientes de ajo, doce almendras tostadas y otras tantas judías blancas sancochadas y blandas. Se les va añadiendo una taza de aceite y otra de vinagre muy poco a poco y alternando y todo bien unido se agrega una yema cruda, sal y pimienta. Debe servirse muy fría.”

“Salsa de Ajos, Criolla.

“-Se tienen algunos minutos en agua hirviendo: dos pimientos colorados y tres cabezas de ajo. Se aplastan y se unen, poco a poco, en aceite caliente añadiéndoles sal y pimienta. Esta salsa sirve lo mismo para pescado que para carne.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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