Esta es la receta de “Salsa Agria” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa Agria.

“-Se pone en la cacerola una cucharada de manteca, se espolvorea con harina de Castilla, sin parar de revolver, se agregan tres yemas de huevo, dos cucharadas de vinagre, un poquito de agua, sal, pimienta y nuez moscada, se tiene al fuego diez minutos, revolviendo siempre en la misma dirección. Esta salsa se sirve, generalmente, con pescado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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