Esta es la receta de “Capón a la Siciliana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Capón a la Siciliana.

“-Lavado y limpio el capón se le echa por dentro manteca, zumo de limón verde, sal y pimienta lo mismo que por fuera y se tiene bastante tiempo en este adobo: se echa en la fridera mantequilla, trufas y champagne, se echa el capón y se cocina a fuego vivo dándole vueltas. Se añade el caldo necesario para que se cocine; al servirse se echan por encima las trufas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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